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Curso de Análisis Sensorial de Alimentos

Curso a Distancia

Portal de Inocuidad

148,27 €

/// Consulte por Promoción Súper Especial DIC20 – ENE21, para empezar hoy mismo /// Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.

Objetivos: Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.

Requisitos: Requerimientos tecnológicos mínimos Computador con: Procesador: Pentium II Memoria RAM: 512 GB Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps Sistema Operativo Microsoft Windows: XP Diadema o parlantes Micrófono (opcional) Navegador de Internet Flash player.

A quién va dirigido: Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.

Información adicional

METODOLOGÍA

Comienzo del curso El inicio del curso está sujeto a un cupo mínimo de inscriptos. En el transcurso de la semana que comienza el curso, los participantes matriculados reciben un email de bienvenida con las instrucciones para comenzar a explorar los recursos de la plataforma de capacitación y realizar las presentaciones personales. Estructura del curso El curso se organiza por módulos semanales, cuyos contenidos son publicados en la plataforma y quedan disponibles para que el alumno pueda descargarlos o trabajarlos online.

Este curso ofrece la modalidad de:

a) Capacitación in-company a distancia.
b) Capacitación in-company presencial. 
Duración: 6 semanas

Temario completo de este curso

CONTENIDO

Unidad 1: Introducción

El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo
de aplicación del análisis sensorial de alimentos
Principios básicos del análisis sensorial
Umbrales de percepción; definición, clases y determinación
Los sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído
Características fisiológicas
Mecanismos de la transmisión de los impulsos
Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos
Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia

Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis

Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial
Condiciones óptimas de las pruebas
Características del panel de análisis sensorial
Tipos de paneles
Selección y entrenamiento de los jueces
Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos

Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación

Discriminativas: Duo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación
Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación

Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales

Revisión de Casos
Ejercicios de aplicación
Conclusiones finales

 
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