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Curso de Controles de Proceso en Plantas de Alimentos

Curso a Distancia

Portal de Inocuidad

148,32 €

Conozca los principales elementos a ser controlados en plantas de alimentos. Para el dictado de este curso ponemos a disposición herramientas teórico-prácticas y bibliografía especializada cuyo objeto es mejorar la comprensión de los temas y acercar a los docentes y tutores lo más posible.

Objetivos: Conocer los principales elementos a ser controlados en plantas de alimentos. Comprender la responsabilidad asociada al control de calidad y mejora continua en el manejo de alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos. Adquirir herramientas para incrementar las destrezas como supervisor en líneas de manufactura de alimentos. Poder identificar los controles de producto y de las actividades que estén relacionados con el control global de la inocuidad.

Requisitos: Requerimientos tecnológicos mínimos Computador con: Procesador: Pentium II Memoria RAM: 512 GB Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps Sistema Operativo Microsoft Windows: XP Diadema o parlantes Micrófono (opcional) Navegador de Internet Flash player.

A quién va dirigido: Personal colaborador de plantas de recepción, manufactura, procesamiento, almacenamiento, distribución, comercialización y servicio de alimentos

Información adicional

METODOLOGÍA

Estructura del curso El curso se organiza por módulos semanales, cuyos contenidos son publicados en la plataforma y quedan disponibles para que el alumno pueda descargarlos o trabajarlos online. Contenidos e Intercambios Videos, textos complementarios, guía de estudio y de trabajos de aplicación son los elementos centrales a los que se suman las videoconferencias, los foros, el chat y el tradicional intercambio de correos electrónicos. Toda la actividad de la plataforma es instantáneamente reportada por email a cada participante. La bibliografía principal se presenta en castellano pero también se ofrece bibliografía en inglés cuando se considera que su aporte es valioso y no hay traducciones oficiales o equivalentes en castellano.

Este curso ofrece la modalidad de:

a) Capacitación in-company a distancia.
b) Capacitación in-company presencial. 
Duración: 6 semanas

Temario completo de este curso

CONTENIDO

Introducción:
✔ Calidad e inocuidad alimentaria
✔ Cadena alimentaria

Módulo 1:
✔ Peligros en los alimentos
✔ Contaminación cruzada
✔ Principios de inspección: perfil del inspector, proceso de inspección y auditoría interna in situ, preparación de materiales necesarios
✔ Soporte documental y trazabilidad
Procedimientos, registros, instructivos y listas de verificación para apoyo de la documentación del sistema
✔ Herramientas de calidad: 7 básicas para mejora continua. Lista de verificación y su procesamiento

Módulo 2:
✔ Controles durante la planificación de obras, de abastecimiento de equipos y de utensilios
✔ Controles sobre las actividades de mantenimiento (edilicio, preventivo y correctivo)
✔ Controles en el proceso de reclutamiento y atención del personal (capacitación, comportamiento, salud)
✔ Controles de elementos y procesos de limpieza y desinfección
✔ Controles sobre ingreso de personas
✔ Controles sobre quejas y sugerencias

Módulo 3:
✔ Recepción de materia prima, insumos: control de proveedores
✔ Procesamiento de alimentos: Plan de producción, órdenes de producción, control de procesos (y formulaciones)
✔ Almacenamiento y distribución
✔ Comercialización y servicio de alimentos

Módulo 4:
✔ Control de plagas
✔ Manejo de residuos
✔ Control de químicos
✔ Control de calidad de agua
✔ Metrología, mantenimiento y calibración de equipos

 
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