Curso de Diplomado Buenas Prácticas con Enfoque en Diseño Sanitario de Industrias de Alimentos

CONTENIDO

- Bases normativas y legales

- Contaminantes y contaminación cruzada.

- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
. Herramientas informáticas de diseño sanitario de plantas.
. Distribución de plantas.
. Localización y accesos, diseño y construcción de la planta (distancias mínimas, seguridad, cubiertas, fachadas y estructuras complementarias), disposición de residuos, ubicación de servicios sanitarios y áreas de descanso para empleados.
. Exclusiones, identificación, flujos, seguridad.
. Redes hidrosanitarias y acceso a servicios públicos.
. Iluminación y ventilación.
. Acabados sanitarios.
. Rediseño de plantas existentes y obra nueva.
. Costeo de proyectos de diseño y rediseño de plantas.
. Materias primas e insumos.
. Equipos y utensilios.
. Personal.

- POES.
. Tipos de suciedad.
. Biofilms
. Productos, combinaciones y rotación.
. Elementos y equipos de limpieza.
. Procedimientos Manuales y CIP.
. Diseño del plan de saneamiento.
. Control, verificación y validación.

- MANTENIMIENTO.
. Tipos de Mantenimiento.
. Diagramación y aplicación de Mantenimiento.
. BPM aplicadas al Mantenimiento.
. Informatización del Mantenimiento.
. Capacidades y Competencias del personal de Mantenimiento.
. Elección de Proveedores.
. Parámetros de Evaluación.
. Organización.
. Mantenimiento Productivo Total (TPM).
. Presupuesto y Control.

- CIERRE Y CONCLUSIONES.