Curso Enfermedades transmitidas por alimentos

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)

• Generalidades
• Un poco de Historia
• Introducción a las ETA
• Deterioro de los alimentos
• Alteraciones en carnes frescas y curadas
• Alteraciones en productos lácteos
• Alteraciones en huevos y ovoproductos
• Alteraciones en vegetales
• Alteraciones en cereales y legumbres
• Alteraciones en alimentos enlatados
• Alteraciones en alimentos congelados
• Alteraciones en alimentos deshidratados
• Metabolismo microbiano: Temperatura, pH, Actividad de agua (Aw),Potencial Redox, Sales de curado y análogos, Radiaciones ionizantes, Ácidos orgánicos, Antibióticos
• Principales ETA Bacterianas: Aeromona spp, Botulismo, Escherichia coli y SUH, Campylobacter, Carbunco, Cólera, Clostridium perfringens, Vibrio parahemolyticus, Vibrio vulnificus, Stafilococus aureus, Bacillus cereus, Salmonellosis, Listeriosis, Shigelosis, Yersiniosis
• Principales ETA Parasitarias o EPTA
• Generalidades del mundo parasitario
• Generalidades del Reino Protista: Amebiasis, Criptosporidiosis, Cyclosporiasis, Giardiasis, Toxoplasmosis
• Generalidades de los Helmintos: Anisakis, Áscaris, Diphilobotrium, Fasciola, Hidatidosis, Himenolepis, Tenia saginata, Tenia solium Trichuriasis, Toxocara, Triquinosis
• Principales ETA Virales, Fúngicas y Tóxicas
• El ABC de los Virus
• El ABC de la Flora Micótica Total (Mohos y Levaduras)
• Micotoxinas: Ciguatera, Intoxicación por Mariscos, Dinoflagelados Escombrotoxina, Fitohemaglutinina, Grayanotoxina, Tetrodotoxina
• Principales ETA Químicas
• Generalidades de las Intoxicaciones Alimentarias por Químicos: Acrilamidas, Medicamentos, Bisfenol A, Bromato de Potasio, Dioxinas, Ftalatos, Furanos, Generalidades de los Metales Pesados: Estaño, Arsénico, Cadmio, Cobre, Mercurio, Plomo
• Generalidades de los Pesticidas: Organoclorados, Organofosforados, Carbamatos, Nitratos y Nitritos