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Curso de Cocina y Gastronomía Profesional

Curso en Bilbao (Vizcaya)

TITULAE

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El Curso de Curso de Cocina y Gastronomía profesional se imparte en modalidad presencial en Bilbao y también se puede realizar en modalidad e-learning (online). 'Prácticas garantizadas por contrato' ¡Curso de inglés gratuito por la inscripción en cualquiera de nuestros cursos! NOTA IMPORTANTE: "El centro NO ofrece cursos gratuitos" Al realizarel Curso de Cocina y Gastronomía aprenderáslas técnicas más novedosas sobre cocina en lo que a preparación de materias primas se refiere, sabrás como realizar la conservación de los diferentes alimentos y a elaborar los productos culinarios de la manera más óptima. Aprenderás cuales son las normas de higiene en una cocina, prevención de riesgos laborales y protección ambiental más importantes Prácticas Tras la formación teórica realizarás un periodo de prácticas en una de las empresas del sector con las que colaboramos, accederás a nuestra bolsa de empleo activa y estarás en todo momento acompañado por un orientador laboral para que te ayude y te asesore en todo aquello que tenga que ver con el acceso al mundo laboral. Salidas laborales • Restaurantes • Empresas de Restauración • Director de alimentos y bebidas. • Director de cocina. • Encargado de economato y bodega • Jefe de producción en cocina. • Jefe de cocina. • Segundo jefe de cocina. • Jefe de operaciones de catering. • Jefe de partida. • Cocinero.

Objetivos: • Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. • Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios. • Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos. • Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción. • Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad. • Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas. • Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas. • Organizar la realización de las elaboraciones culinarias.

A quién va dirigido: Este curso está orientado para todas las personas que quieren formarse para poder trabajar como cocinero profesional en los diferentes puestos ofertados.

Temario completo de este curso

Ofertas gastronómicas

• Introducción a la gastronomía.

• Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.

• La organización de las empresas de restauración.

• Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.

• La oferta gastronómica y la prestación del servicio.

• Ofertas gastronómicas. El menú.

• Ofertas gastronómicas. La carta.

• Cálculo de costes y fijación de precios.

Preelaboración y conservación de alimentos

• Las materias primas y su aprovisionamiento.

• La gestión de las materias primas.

• La cocina y la organización del trabajo.

• Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.

• Preelaboración y conservación de hortalizas.

• Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.

• Huevos, grasas, aceites y lácteos.

• Pescados.

• Marisco.

• Carnes: carnes de grandes piezas.

• Animales de corral y caza.

• Setas, hierbas y condimentos.

• Conservación y regenaración de los alimentos.

Técnicas culinarias.

• Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.

• Las técnicas de cocción.

• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.

• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.

• Elaboraciones elementales en cocina.

• Documentación relacionada con la producción en cocina.

• Guarniciones y elementos de decoración.

• Regeneración de las elaboraciones culinarias.

• Acabados y presentaciones.

• El servicio en cocina.

Productos culinarios

• Procesos productivos y de servicio en cocina.

• Las cocinas territoriales españolas.

• La diversidad de las cocinas del mundo.

• La cocina creativa o de autor.

• Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.

• Decoración y exposición de platos.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

• La seguridad y la higiene alimentarias.

• Supervisión de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.

• Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.

• Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

• Buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias.

• Aplicación de sistemas de autocontrol.

• La calidad en el sector de la restauración.

• Implementación de un sistema de gestión de la calidad en un establecimiento de restauración.

• Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración.

 
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