Curso de gestión de restaurantes

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Detalle de los Módulos

• Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.

La restauración en hoteles. Compras-economato-bodega. Servicios de restauración. Cocina

• Gestión de compras.

Gestión de compras. Controles en el área de alimentos y bebidas. Instalaciones e infraestructura. E-Market places. Gestión de compras y justo a tiempo

• La Gestión económica de la restauración.

La gestión económica en la restauración. Precios de venta al público en la restauración

• Administración aplicada a los establecimientos de restauración.

Control de almacén. Costes de personal

• Banquetes.

Encuesta de satisfacción. Facturación. Política de reservas. Planificación y montaje. Tipos de montaje según los servicios. Montaje de mesas y sillas. Sentar a los invitados (según reglas de protocolo). Confección de menús. Composición del menú. Tipos de montajes. Personal que colabora. Costos de comidas y bebidas de los menús

• Productos de V gama.

Clasificación de alimentos en gamas. Descripción detallada de la v gama. Trazabilidad (rastreabilidad) o loteado de productos

• Ingeniería de menús.

Condiciones y requerimientos para la elaboración de un menú. Condiciones y requerimientos para la elaboración de una carta. Ingeniería de menús. Estadísticas de ventas en restauración. Precios de venta al público. Ventas y facturación

• Otras formas de restauración.

Otras formas de restauración, catering, colectividades y restauración social. Catering, colectividades y restauración social