Curso de Manipulador de alimentos

MODULO I.- ENFERMEDADES Y RIESGOS PARA LA SALUD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
*Introducción
•Contaminación biótica o biólógica de los alimentos:
*Enfermedades infecciosas
*Enfermedades parasitarias
*Enfermedades por sustancias tóxicas de origen biológico
•Contaminación abiótica de los alimentos:
*Contaminantes químicos
*Contaminantes físicos
*Consecuencias de las enfermedades de transmisión alimentaria


MODULO II.- PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN, Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
•Introducción
•Legislación en materia de alimentos
•Sistemas de prevención de peligros específicos
•Requisitos de la actividad de comidas preparadas
•Procedimientos de conservación de alimentos


MODULO III.- HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
•Introducción
•Requisitos higiénicos generales aplicables a las empresas alimentarias
•Limpieza y desinfección
•Control de plagas


MÓDULO IV.- MANIPULADORES DE ALIMENTOS
•Introducción
•Obligaciones de los manipuladores de alimentos
•Higiene de los manipuladores
•Actitudes y comportamientos de higiene
•Normativa relativa a manipuladores de alimentos
•Obligaciones de las empresas y entidades de formación


MODULO V.- SISTEMA DE AUTOCONTROL; CONSERVACIÓN Y TRATAMIENTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS; TRAZABILIDAD
•Introducción
•Sistema de autocontrol básado en los principios APPCC
•Mantenimiento de alimentos a temperatura regulada
•Tratamiento térmico de calor
•Control de temperaturas
•Trazabilidad de los alimentos


MODULO VI.- DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
•Introducción
•Distribución de los productos alimenticios
•Almacenes no frigoríficos
•Almacenes frigoríficos
•Transporte de productos alimenticios
•Venta de productos alimenticios
•Etiquetado de los productos alimenticios