Curso de PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADESYCATERING (CON PRÁCTICAS)

1.ACOPIO DE MATERIALES PARA SERVICIOS DE CATERING

1.1. Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y funcional, descripción y características.

1.2. Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación, clasificación y características.

1.3. Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico

1.4. Preparación de montajes. Descripción, fases y características

1.5. Órdenes de servicio. Identificación y descripción

1.6. Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de las operaciones.

1.7. Preparación y disposición de las cargas. Zonas de carga, normas o protocolos de actuación.

1.8. Control documental. Identificación y formalización de documentos.

1.9. Legislación higiénico-sanitaria.



2. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING

2.1. Recepción de equipos y materiales.

2.2. Zonas de descarga.

2.3. Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a otras áreas.

2.4. Controles documentales y administrativos. Identificación y formalización de documentos y su función



3. LIMPIEZA DE MATERIALES Y EQUIPOS

3.1. Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado

3.2. Productos de limpieza para el lavado de materiales

3.3. Operaciones de lavado

3.4. Clasificación y ubicación previa del material. Características de las operaciones

3.5. Lavado de material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de material

3.6. Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas correspondientes

3.7. Normas de prevención de riesgos laborales



4. APLICACIÓN DE PROTOCOLOS DE SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

4.1. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos

4.2. Herramientas en la gestión ambiental. Normas ISO

4.3. Medidas de prevención y protección medioambiental

4.4. Ahorro hídrico y energético

4.5. Riesgos para la salud derivados

4.6. Limpieza y desinfección

4.7. Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza, desinfección y manipulación inadecuadas

4.8. Normativa general de higiene aplicable a la actividad

4.9. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH)