Máster experto en despiece y elaboración de curados y salazones cárnicos

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO

• Unidad didáctica 1. La alimentación saludable.
• Unidad didáctica 2. Alteración de los alimentos.
• Unidad didáctica 3. Manipulación higiénica de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios.
• Unidad didáctica 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico.

PARTE 2. DESPIECE Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE

UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

• Unidad didáctica 1. La carne.
• Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnicosanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.
• Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
• Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

UNIDAD FORMATIVA 2. TECNOLOGÍA DE LA CARNE

• Unidad didáctica 1. Animales productores de carne.
• Unidad didáctica 2. Características de la carne.
• Unidad didáctica 3. Conservación de la carne.
• Unidad didáctica 4. Primeras transformaciones de la carne y de los despojos comestibles.
• Unidad didáctica 5. Clasificación de canales y piezas.
• Unidad didáctica 6. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y de los despojos comestibles.
• Unidad didáctica 7. Buenas prácticas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos.

PARTE 3. ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

• Unidad didáctica 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones
• de productos cárnicos.
• Unidad didáctica 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas.
• Unidad didáctica 3. Salazones y adobados cárnicos.
• Unidad didáctica 4. Productos cárnicos curados.
• Unidad didáctica 5. El ahumado.
• Unidad didáctica 6. Fermentación o maduración.
• Unidad didáctica 7. Tratamientos de conservación.
• Unidad didáctica 8. Equipos y elementos de trabajo.
• Unidad didáctica 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.