Postgrado en Diploma de Postgrau Interuniversitari en Gestió d'Empreses Vitivinícoles.

Mòdul: Disseny i planificació estratègica ECTS: 3 Durada: 30 h. Contingut:

1.1. Context sectorial i entorn competitiu en transició

1.1.1 Economia vitivinícola

o Els mercats agraris

o Anàlisi del sector agrari

o El sector vitivinícola a Catalunya i Espanya

o Marc institucional pel sector vitivinícola

1.1.2 Entorn de la UE

o Model vitivinícola europeu

o La Política Agrícola Comú (PAC) – Antecedents , Objectius i principis

o La Agenda 2000

o Instruments financers : el FEOGA (Fons Europeu d’Orientació i Garantia Agrícola)

o La PAC i la ampliació de la UE

1.1.3 Entorn internacional

o Mercats mundials : comerç interior i exterior

o Mecanismes de regulació de mercats

o Principals zones de producció : Europa , Amèrica , Oceania , Àsia i Nord Amèrica.

1.1.4 Entorn legal

o Legislació internacional, comunitària i estatal

o Dret vitivinícola : la nova llei del vi

o Fiscalitat d’empreses vitivinícoles

o Propietat industrial: Patents, marques, Denominacions d’Origen

o Seguretat i qualitat alimentària: certificacions

1.2. Estratègia i creixement empresarial

1.2.1. L’empresa en el context del sistema econòmic

1.2.2. Anàlisis estratègic: estructura competitiva i anàlisi intern

1.2.3. Formulació de l’estratègia

1.2.4. Models organitzatius

1.2.5. Adequació organitzativa

1.2.6. Implantació de l’estratègia

1.2.7. Control i seguiment de l’estratègia

Mòdul: Màrqueting i gestió comercial ECTS: 3 Durada: 30 h. Contingut:

2.1. Formulació estratègica: valor –segmentació – posicionament. Versus Competència

2.2. Estratègies i plans de màrqueting

2.2.1. Producte: marca, etiqueta, envàs, embalatge

2.2.2. Fixació i gestió del preu

2.2.3. Marqueting territorial: Branding

2.2.4. E-business i e-commerce.

2.2.5. Màrqueting digital.

2.3. Comercialització / Distribució:

2.3.1. Key Account Management

2.3.2. Trade Marketing

2.3.3. Merchandising

2.3.4. Gestió comercial: xarxa comercial i equips de venda

2.3.5. Botigues online

2.3.6. Comerç internacional.

2.4. Comunicació

2.4.1. Publicitat

2.4.2. Relacions públiques

2.4.3. Venda directa

2.4.4. Promoció de vendes

2.4.5. Comunicació digital.

2.5.6. Reputació digital.

Mòdul: Direcció d'equips i habilitats directives ECTS: 3 Durada: 40 h. Contingut:

3.1 Lideratge en temps de transformació

3.1.1 El comportament de les persones dins les organitzacions

3.1.2 La construcció d’equips de treball d’alt rendiment

3.1.3 Liderar en temps de canvi. Impulsar canvis organitzacionals. Convèncer per vèncer resistències. Comunicació, impacte i influència.

3.2 Habilitats directives

3.2.1 El rol del comandament l’empresa. Què s’espera de nosaltres.

3.2.2 El líder - coach

3.2.3 La gestió de persones desde la perspectiva de comandaments.

3.2.4 Anàlisi de llocs de treball i avaluació de l’acompliment.

3.2.5 La formació i el desenvolupament de l’equip

3.3 Competències relacionals:

3.3.1 Comunicació

3.3.2 Negociació

3.3.3 Gestió de conflictes

3.3.4 Presentacions en públic.

3.3.5 Entrevistes (de selecció, d’avaluació, de desenvolupament...)

Mòdul: Gestió de la producció ECTS: 3 Durada: 30 h. Contingut:

4.1 Direcció d’operacions i tecnologia: viticultura i enologia

4.1.1 El sistema de producció vitivinícola

4.1.2 Programació del procés productiu

4.1.3 Decisions sobre la capacitat productiva

4.1.4 Gestió d’existències

4.1.5 Aprovisionament i gestió de compra

4.1.6 Logística i canal de distribució

4.1.7 El transport

Mòdul: Gestió financera ECTS: 3 Durada: 20 h. Contingut:

5.1 Gestió econòmic-financera i sistemes d’informació per a la direcció

5.1.1 La realitat empresarial i el seu entorn. Factors de canvi.

5.1.2 Introducció a la comptabilitat

5.1.3 Anàlisi de Balanços i comptes d’explotació

5.1.4 Gestió pressupostària i tresoreria

o La previsió d’ingressos i despeses

o La confecció del pressupost i el pla de tresoreria

o El control pressupostari

o Fonts de finançament

o Negociació bancària

o La gestió dels excedents de tresoreria

o Avaluació de les alternatives d’inversió

5.1.5 Analítica de costos

o Determinació del cost de productes i serveis

o El control i la reducció de costos

5.2 Gestió fiscal

5.2.1 Procediments tributaris d’aplicació al sector

5.2.2 Obligacions formals a nivell fiscal de les empreses i dels empresaris

5.2.3 Impostos: Societats, IVA, IRPF

5.2.4 Actuacions en casos d’inspeccions tributàries i fiscals

Mòdul: Viticultura ECTS: 2 Durada: 20 h. Contingut:

6.4 Plantació d’una vinya

6.4.1. Estudis previs a la plantació

6.4.2. Plantació del vinyer: treballs de drenatge, despedregar i anivellació de parcel·les.

6.4.3. Labors de desfonament i subsolat

6.4.4. Disseny i traçat de la plantació.

6.4.5. Sistemes de conducció: sistemes verticals i horitzontals. Materials per implantar l'emparrat

6.5 Pràctiques vitícoles: La poda i maneig del sòl

6.5.1. Poda en verd. Objectius i formes de realització de l’espampolat en la formació del cep. Objectius i formes de realització de l’aclarida de raïms.

6.5.2. La poda d'hivern. Poda de formació i de producció. Tipus de poda.

6.5.3. Maneig del sòl. Labor i o cultiu. Maquinària utilitzada. Ús d'herbicides.

6.6 Pràctiques vitícoles: fertilització i irrigació

6.6.1. Fertilització del vinyer. Macro i micronutrients. Necessitats d'elements minerals. Adobat de preplantació i anual.

6.6.2. El Reg a la vinya. Necessitats hídriques. Mètodes de reg. Efecte del canvi climàtic en la composició i qualitat del raïm

6.7 Protecció sanitària

6.7.1. Plagues i malalties: insectes, fongs, virus, bacteris i fitoplasmes.

6.7.2. Classificació dels fitosanitaris.

6.7.3. Normatives de producció vitícola.

6.7.4. Maquinària específica per a l’aplicació de tractaments

Mòdul: Enologia ECTS: 3 Durada: 30 h. Contingut:

7.1 La verema, criteris de qualitat. La maduresa industrial i maduresa fenòlica, mesura de la sanitat.

7.2 Composició química del vi, principals paràmetres i rangs habituals en mostos i vins. Additius i coadjuvants emprats en enologia.

7.2.1. Determinacions claus en la caracterització del vi y paràmetres de qualitat.

7.2.2. Els conservants emprats en enologia: el diòxid de sofre, àcid sòrbic, àcid ascòrbic.

7.2.3.Principals coadjuvants: additius de clarificació i d’estabilització fisicoquímica i microbiològica.

7.3 La microbiologia del vi: fermentació alcohòlica i malolàctica.

7.3.1. La fermentació alcohòlica. Microorganismes implicats i metabolòmica del procés.

7.3.2.La fermentació malolàctica. Descripció el procés i principals bacteris implicats.

7.4 Elaboració de vins blancs i rosats. Procés tradicional i noves tendències.

7.4.1. L’obtenció del most i la seva clarificació

7.4.2. Paràmetres crítics en la fermentació i diferents metodologies emprades.

7.4.3.Limpidesa del vi: estabilització proteica i tartàrica.

7.5 Elaboració de vins negres.

7.5.1. Els vins joves i els vins de maceració carbònica.

7.5.2. La maceració com a estratègia de extracció de color i polifenols als vins de criança.

7.5.3. Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques.

7.5.4. Tècniques prefermentatives i aspectes principals relatius al procés d’elaboració.

7.6 Envelliment i criança dels vins negres

7.6.1. El roure. Origen botànic i geogràfic.

7.6.2. La bóta i els elements que intervenen en la cessió de gustos i aromes.

7.6.3. Estratègies d’envelliment segons el perfil sensorial dels vins.

7.6.4. Alternatives tecnològiques

7.7 Vinificacions especials

7.7.1. Els vins dolços naturals. Els vins rancis

7.7.2. Els vins generosos.

7.7.3. Els vins botrytitzats. Els vins de gel.

7.8 Elaboració de vins escumosos

7.8.1. Principals metodologies d’elaboració de vins escumosos.

7.8.2. Elaboració d’escumosos pel mètode tradicional: el cava, trets característics en comparació amb el champagne.

7.8.3. La cinètica de la segona fermentació i els factors que afecten.

7.8.4. La criança i clarificació en el mètode tradicional. Expedició: degorjament, tipologies de vins i conservació.

Mòdul: Anàlisi sensorial ECTS: 3 Durada: 26 h. Contingut:

8.1 Mecànica del tast, aspectes principals.

8.1.1. Els sentits emprats en el tast

8.1.2. Condicionants en l’anàlisi sensorial

8.1.3. La seqüencia d’una degustació

8.2 Fisiologia dels sentits i la seva interconnexió.

8.2.1. La vista, l’olfacte i el gust

8.2.2. Interacció entre els sentits

8.3 Principals aromes i la seva potenciació, en funció del tipus de vins. Identificació i localització en vins.

8.3.1. Principals aromes que es troben en vins blancs i la seva evolució durant l’envelliment.

8.3.2. Principals aromes que es troben en vins rosats i la seva evolució durant l’envelliment.

8.3.3. Principals aromes que es troben en vins negres i la seva evolució durant la criança i l’envelliment.

8.4 Principals defectes i el seu origen.

8.4.1. Defectes d’origen del raïm malmès

8.4.2. Defectes microbiològics.

8.4.3. Les contaminacions per envàs.

8.5 Subjectivitat en la degustació; importància de la memòria i de la referència.

8.5.1. Minimització de la subjectivitat.

8.5.2. Utilització de test de discriminació: tast triangular, tast per parelles.

8.6 Descripció de vins; fitxes de tast descriptives i l’anàlisi descriptiu quantitatiu.

8.6.1. El tast escrit, oral i comercial.

8.6.2. Utilització de fitxes en el tast de vins blancs, rosats, negres i escumosos de diferents varietats i orígens.

8.7 Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles espanyoles

Mòdul: Cultura vitivinícola ECTS: 2 Durada: 24 h. Contingut:

9.1 El vi al llarg de la història.

9.1.1. Origen del vi en la història humana

9.1.2. Aspectes socials del vi.

9.2 El vi com a aliment.

9.2.1. Metabolisme del alcohol en el cos humà

9.2.2. Vi i salut.

9.2.3. La paradoxa francesa. Efectes del consum moderat vi.

9.3 Principals regions vitivinícoles del món: tendències.

9.3.1. Principals tipologies de vins.

9.3.2. Els majors productors: Espanya, França, Itàlia. Característiques generals de cada país. Reptes d’exportació.

9.3.3. El nou mon i la seva acció exportadora: Xile, Austràlia, Sudàfrica.

9.3.4. Els altres països: entre l’autosuficiència i la importació

9.4 Els sommeliers en el sector vitivinícola.

9.4.1. Formadors d’opinió, comunicadors.

9.4.2. Integració dels sommeliers dins el sector.

9.4.3. El servei dels vins: Temperatura, copes, ampolles, utillatge.

9.4.4. La decantació dels vins.

9.4.5. Gestió, conservació i evolució dels vins al celler.

9.5 Maridatges: gastronomia i vi.

9.5.1. Criteris per a la combinació: afinitat i contrast.

9.5.2. Semàntica del maridatge.

9.5.3. El maridatge molecular.

9.6 Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles mundials.

Mòdul: Visites a empreses ECTS: 5 Durada: 50 h. Contingut: .